ХАССП

Протокол проверки

ГБУ «КЦСОН Шалинского района»

22 февраля 2018 г.                                                                           рп.Шаля

   21 февраля 2018 г. комиссией в составе:

Председатель комиссии:

Заместитель директора - Гильмиддинова Ирина Михайловна

Члены комиссии:

Заведующий отделением – Васильева Надежда Александровна

Шеф-повар – Горбунова Марина Александровна

Заведующий хозяйством – Ильенко Елена Александровна

   На основании приказа 18 от 12 февраля 2018 года «О проведении проверки соблюдения санитарно-гигиенических требований» в присутствии официанта Литовских Елены Анатольевны, повара Васильевой Антониды Ивановны, кухонного работника Падериной Ольги Владимировны.

   На момент проведения проверки установлено:

1. Столовая
   1. Холодильник клиентов чистый, маркировка продуктов питания соответствует срокам реализации продуктов.
   2. Ведутся журналы:

- регистрации смен;

- контроль и проведение влажной уборки;

- генеральной уборки;

- боя посуды;

- температурный режим;

- разморозки холодильников.

1.  Ведется график генеральных уборок раздатки и столовой
2. Санитарное состояние столовой удовлетворительное.

2. Пищеблок
   1. Блюда готовятся по меню-требованию, технологическим картам
   2. Ведется график работы генеральных уборок пищеблока
   3. Ведутся журналы:

- контроль работы бактерицидной лампы;

- температурный режим холодильника;

- влажных и генеральных уборок;

- разморозки холодильников.

3. Выборочно произведена сверка продуктов питания по меню-требованию:

2.4. Выборочно проверены сроки хранения продуктов питания:

     2.5. Посуда, ножи, доски разделочные промаркированы.

     2.6. Санитарное состояние пищеблока удовлетворительное.

Выявлены следующие нарушения:

   Не подписаны меню, меню-требование руководителем учреждения.

Рекомендации:

1. Шеф-повару Горбуновой Марине Александровне своевременно подписывать меню, меню-требование руководителем учреждения.
2. Произвести внеплановую проверку во II квартале 2018 года.

   По итогам проверки комиссией сделан вывод об удовлетворительном состоянием работы пищеблока и столовой.